A Vallières-les-Grandes, Stéphane gère un laboratoire de découpe
Un laboratoire de découpe pour réduire les intermédiaires de la chaîne alimentaire
Parce qu'il n'existe pas de laboratoire sur la commune de Vallières-les-Grandes et les alentours, Stéphane décide d'investir dans un laboratoire de découpe près de sa ferme. Un pari osé puisqu'en 2002, il doit employé un boucher pour découper 2 vaches par mois. Mais il mise sur le fait que d'autres éleveurs de la région viendront transformer les carcasses de leurs animaux, car il croit au développement de la vente directe aux consommateurs. Il commence donc en 2002 à vendre sa viande en directe aux consommateurs, restaurateurs, épiceries...
